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时间:2019-03-22 来源:太阳城线上娱乐

定安仙沟腌粉。海南日报记者 邓钰 摄

“老板,一碗腌粉多放牛肉。”每天早上,在定安县定城镇仙沟市场一间不出名的腌粉店,交游食客走入小店,随意找个空位坐下,点上一碗仙沟腌粉,用鲜香滋味激活一天的动力。

海南各地都有吃腌粉的习惯,各种腌粉尽量都是圆粉拌卤汁,状貌差不多,风姿却大不沟通,或许称得上“十里不同味”。仅在定安一地,便有仙沟腌粉、刘宁粉、细腌粉等多种粉类,各具风韵和特色。

仙沟市场里的这家小店专做仙沟腌粉,店面没有招牌,情形并不雅致,但也算干净整洁,办事无法比肩品牌餐厅,却挡不住客如云来的高人气。究其原因,是好手艺让食客纷纷立足。

每当客人下完单,带下手套的配粉师傅便随手拿起个懂得瓷碗,麻利地放入一挂白条圆状细粉,淋入红褐色深厚卤汁,撒入黑、白芝麻和香油,间入一把炸得香脆的红皮花生米、几片酱色肉干,再放上腌制得甜甜脆脆的酸菜、青葱的香菜,末端放上几撮晶莹的白萝卜丝,一碗仙沟腌粉便新颖出炉。

“仙沟腌粉的特色即是在甜、脆、酸三字上。”小店伙计姓黄,是老板的亲戚,前来帮工多年,早已习惯逐日天不亮便起床做粉打卤、开店迎客的生活。许多门客只知仙沟腌粉好吃,不明此中缘故,他却或许说出一二。

甜指卤汁鲜甜怡口,脆是花生米进口香脆,酸是白萝卜丝酸脆口感,甜酸脆之中达到奇妙平衡便告竣仙沟腌粉的美妙滋味。

“其他腌粉的卤汁多是咸香味或略带一些酸味,但仙沟腌粉的卤汁甜中带咸,容易吃出鲜味。”黄姓伙计介绍,仙沟腌粉还对花生米、酸菜等配料有高要求,必须香脆,才能够富厚口感的层次;插足的肉干分为牛肉干和猪肉干,仙沟以牛肉有名,很多店家做牛肉干都很有一手,食客们老远就或许闻到店内香浓的牛肉味;添加切得极细的白萝卜丝也是仙沟腌粉的一大特色,这略带酸味的透亮白丝让卤汁少了几许甜腻味,舔了几许回甘,让人越吃越想吃。

“我最初吃不惯,还会专门把萝卜丝挑出来,可多试屡屡,不得不承认,加了萝卜丝的仙沟腌粉确实好吃。”来自海口的门客黄以广说,他是做物流买卖的,客岁在赶路时经过仙沟墟,刚好肚饿便拐进市场,尝了一次仙沟腌粉,没想到却被独特滋味吸引,每次途径定安时,都要特地拐进仙沟市场吃一碗腌粉。

甘旨的腌粉,再配上一碗热乎乎的葱花酸菜汤,也是一大享受。定安的酸菜和海口、澄迈等地的酸菜味道也不太一般。酸菜固然腌制过,却力争连接爽气的口感,且酸中带甜,开胃又提神。在一碗猪骨浓汤里,撒入一把酸菜和葱花就成了一碗鲜香的汤。

有些食客还爱好在腌粉吃剩末端几口时,倒入葱花酸菜汤,卤汁和汤汁混合,再一口喝下,也是一种奇奥的体验。

传闻,仙沟腌粉已在定安定城邻近撒播了近百年。这种说法来源模糊也不行靠,其准确性和真实性很难保证,却可从中窥见定城人对腌粉的爱好。

在定城人的餐桌上,逢年过节、考取功名、喜迁新居和后裔婚嫁等庞大宴席,一定有仙沟腌粉的一席之地。能把腌粉做好,对这家主人来说是一件值得自满的事,而美味的腌粉不光代表着主人以美食迎客的周到热情,更寄托着圆粉细滑,生涯顺溜的优美渴望。(记者 邓钰)

作者:邓钰返回搜狐,查察更多

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